Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Копченые продукты обладают особенной пикантностью и ярким вкусом. Это отличное дополнение пикника. Готовить мясные и рыбные блюда на природе сплошное удовольствие благодаря аппетитному аромату. Магазинные коптилки стоят немало, и они не всегда есть под рукой. Аппарат не обязательно нужно покупать, можно сделать коптильню горячего копчения своими руками.

Для ее изготовления используются подручные материалы, которые стоит поискать в хозяйстве. Сам процесс не занимает много времени.

Размеры

Рекомендуемая длина

Определяется предполагаемыми размерами рыбы, которую будут коптить в дальнейшем. Рекомендуется выбирать средний размер длины конструкции равный

Ширина

Для пары-тройки средних рыбок, которые должны лежать свободно и равномерно обжариваться, рекомендуемая ширина коптильного устройства для горячего копчения равна

Высота

Как правило, большинство коптилен являются двухъярусными конструкциями и для таких изделий рекомендуемая высота равна

В итоге получается, что коптильня с размерами 450х250х250 мм отлично подойдет многим любителям копченостей.

Почему изначально необходимо выбрать коптильню именно горячего копчения?

Она обладает целым рядом преимуществ:

  • элементарность устройства многих конструкций, что позволяет легко их изготовить даже в домашних условиях;
  • скорость процесса горячего копчения достаточно велика;
  • не требуется вложения значительных финансов;
  • мобильность и универсальность подобных изделий. Коптильни для горячего копчения могут успешно функционировать в совершенно различных условиях: на даче, дома или просто на природе;
  • обеспечение высокого качества закопченных продуктов, которое явно превосходит качество покупной продукции.

Единственным недостатком является то, что горячее копчение продуктов не предусматривает их длительное хранение.

Если принято решение о самостоятельном изготовлении, то легко найти чертежи коптильни горячего копчения любой сложности. Это могут быть и элементарные конструкции из подходящих подручных средств, и сложные конструкции для горячего копчения, например, с гидрозатвором. Но независимо от сложности, во всех коптильнях используется единый принцип горячего копчения, который представлен на следующем эскизе:

Из данной схемы видно, что процесс копчения заключается в горячей обработке продуктов дымом от заложенной в конструкцию тлеющей щепы. Однако для качественного копчения необходимо выдерживать температурный интервал в диапазоне от min = 55° до max = 150°. Вот и весь принцип горячего копчения.

Рассмотрим самые популярные и удачные конструкции, которые наиболее приемлемы для изготовления своими руками.

Разновидности простых коптилен

Самым простым видом устройства для обработки пищи является земляная яма с дымящий костром. Размеры с такой коптильни горячего копчения достигают 50 см х 60 см. Глубина земляной емкости составляет от 40 до 70 см.

В нижней части располагаются тлеющие дрова. Вверху располагают металлические пруты, на которых укладывают пищевую продукцию.

Поверх укладывают молодые ветви лиственных пород. Мясо или рыбу оставляют на один час. В это время запрещено убирать зелёные ветви, которые провоцируют появление дыма.

Посмотрите еще здесь!

Если процесс копчения осуществляется холодной зимой, то в качестве листвы можно использовать еловый или сосновый лапник.

Чтобы при нагревании не выделялась смола необходимо сделать предварительный настил из голых ветвей.

Заключение

Чтобы в полной мере ощутить незабываемый и удивительный вкус копченых продуктов, многие люди рассматривают вариант с изготовлением самодельной коптильни горячего копчения своими руками. Кого-то поначалу пугает, что для этого придется решить много задач, однако возможность попробовать необычайно вкусные блюда только усиливает их желание.

Сегодня известно немало вариантов по изготовлению коптильни своими руками. Поэтому достаточно выбрать подходящую схему, подготовить необходимые материалы и инструменты, и, следуя технологии, можно изготовить коптильню, которая позволит готовить вкусные копчености из рыбы и мяса.

Основные узлы и принцип работы коптильни горячего копчения

Горячее копчение – это приготовление блюд под температурным воздействием в пределах 100ºС. Длительность процесса зависит от вида продуктов и их размеров, а для ароматного дыма потребуется всего лишь купить щепу. Устройство коптильни очень простое. Разобравшись в основных узлах, можно сделать камеру из многих доступных средств, которые всегда есть в арсенале дачников. Рассмотрим общий принцип работы и базовые элементы.

  • топка, она расположена под камерой и предназначена для нагрева щепы;
  • камера – герметичная ёмкость, которая отвечает за равномерное распределение горячего воздуха и достижение требуемых температур. Она располагается непосредственно над топкой;
  • гидрозатвор препятствует попаданию холодного воздуха снаружи внутрь, а также уменьшает объём канцерогенных веществ. Он представляет собой углубление, которое заполняется водой;
  • решётки и крючки необходимы для размещения продуктов на нужной высоте для дальнейшего копчения;
  • поддон или отражатель – съёмная конструкция, его устанавливают для сбора соков и жира, которые при попадании на дно начинают гореть. Выделяемый дым портит вкусовые качества продуктов;
  • градусник – это необязательный элемент, но с его помощью легче проконтролировать работу коптильни.

Как своими руками сделать коптильню: от простого к сложному

При изготовлении коптилен из металла удостоверьтесь в том, что он не реагирует с продуктами под воздействием огня.

Внимание! Недопустимо использование бочек из-под ГСМ, красок или химикатов, оцинкованного металла.

Из ведра: схема

Если копчёненького хочется уже здесь и сейчас, то простейший аппарат вы можете изготовить буквально на коленке, не имея особых навыков и инструментов. Для этого вам понадобится стальное (ни в коем случае не оцинкованное) ведро, металлическая пельменница большого диаметра, плотная фольга или стальная «плошка» и крышка.

Фото 1. Схематичное изображение внутреннего устройства горячей коптильни, сделанной из ведра.

На дно засыпаете щепу, на неё ставите «плошку» или фольгу, которая будет собирать капающий жир, на решётку кладёте продукты. Сверху закрываете крышкой. Ставите всю конструкцию на огонь и ждёте, когда приготовится.

Плюсы: большая скорость изготовления, минимум необходимых инструментов и навыков. Минусы: маленький объём, неэстетичный внешний вид, риск испортить продукты, если выбрали не то ведро.

Устройство из холодильника

Старому холодильнику вполне можно подарить вторую жизнь. Для этого у него надо удалить всю неметаллическую «начинку», оставив только корпус. Нагрев щепы может осуществляться электротэном, плиткой, или огнём – в этом случае бывший холодильник надо будет поставить на опоры.

Фото 2. Внутри корпуса старого холодильника уже есть специальные решетки, на которые удобно раскладывать продукты для копчения.

Плюсы: большой объём загрузки продуктов на один раз. Минусы: сложно добиться нужной герметичности камеры, риск того, что металл начнёт выделять вредные испарения.

«Чемодан». Чертеж с размерами

Такая коптильня представляет собой прямоугольный ящик из нержавейки или чёрного металла, за что и получила такое название. Если есть тиски, болгарки, плоскогубцы, сварочные струбцины и сама сварка, легко сделать устройство самостоятельно. Нужно только определиться с размерами камеры.

А дальше возможны два варианта. Первый – заказываете раскрой и /или гибку металла на фирме, и вам привозят готовый «конструктор», который остаётся только сварить. Второй – покупаете металл, сами его разрезаете, затем обвариваете по швам согласно чертежу.

Фото 3. Объемный чертеж коптильни в виде чемодана из нержавеющей стали. Размеры указаны в сантиметрах.

Решётка сваривается из просечки или проволоки. Находиться она должна примерно 20 см над щепой, учитывайте это при изготовлении внутренних упоров. Шаг прутьев решётки – 3 см. Обязательно наличие поддона для жира. Он похож на верхнюю крышку. Разница только в том, что размещается подставка на дне ящика, имеет ручку и загнутые вверх края. При его изготовлении тщательно проваривайте углы.

Читайте также  Как сделать светящиеся воду

Крышка изготавливается из листа металла с тем расчётом, чтобы её загнутые края выходили за пределы на 5–7 мм, сверху приваривается ручка. Обязателен штуцер для отвода дыма.

При желании можно сделать гидрозатвор – обрезанный под 45°C и приваренный по периметру сплошным швом и полкой внутрь уголок. При копчении в него заливается вода и препятствует выходу дыма.

Собирать коптильню-«чемодан» рекомендуется в такой последовательности:

  1. приварить решёточные опоры к торцевым стенкам изнутри и ручки снаружи;
  2. изготовление (сварка) «коробки»;
  3. изготовление поддона;
  4. изготовление внутренней решётки;
  5. изготовление крышки со штуцером;
  6. изготовление гидрозатвора (по желанию).

Обязательно примеривайте каждую последующую деталь после изготовления предыдущей, делайте поправки на деформацию.

Плюсы: мобильность, высокая скорость копчения относительно большого количества продуктов, простота в уходе, долговечность. Минусы: невозможно контролировать температуру во время копчения.

Аналогично выполняется коптильня из бочки, в этом случае корпус уже готов, остаётся только сделать поддон, крышку и упоры для вертикальной или горизонтальной загрузки продуктов.

Кирпичный «шкаф»

Выбор продвинутых любителей или тех, кому коптить надо много и сразу.

Как правило, топка сооружается отдельно от жаровни, а камни обеспечивают максимально равномерное распределения тепла.

Плюсы: лучше вкус продуктов, стационарная конструкция долговечна. Минусы: большая трудоёмкость и цена при изготовлении.

Из чего можно сделать коптильню

Как можно догадаться из названия, главная разница – температура копчения. А ещё, горячее копчение делает мясо, рыбу, птицу и сало более мягкими. Процесс проводится при температуре 45-150 градусов и длится примерно час-полтора. Самый долгий затягивается на сутки. Холодное копчение проводится при температуре в 30 градусов и длится от нескольких дней до месяца.

Даже на рынке можно найти коптилки самодельные, многие люди занимаются их производством и продажей. Самодельные коптильные аппараты набирают популярность, ведь сейчас легче всего найти комплектующие для конструкции. Создать её, как бы странно это ни звучало, можно практически из чего угодно:

  • бочки;
  • листового металла;
  • ведра;
  • кирпича и камня;
  • пустого газового баллона;
  • старого холодильника.

Известны и весьма специфичные конструкции коптильни. К примеру, раньше использовалась в земле своими руками. Ее и сейчас можно создать, имея определенные представления о ее устройстве.

При выполнении такой конструкции нужно придерживаться определенных правил, соблюдать технологию конструкции и учитывать элементарные меры безопасности.

В этой статье подробно рассматривается, как сделать коптилку самостоятельно. Для начала следует правильно сформулировать вопрос: “из чего сделать коптильню?”. Наша инструкция поможет определиться с выбором.

Из старой бочки 1000

Для создания коптильни понадобятся:

  • бочок;
  • лист железа толщиной в 3-5 мм размером чуть больше диаметра бочки;
  • 4 кирпича;
  • шампур или прут из нержавейки;
  • болгарка;
  • сварочный аппарат;
  • электродрель;
  • плотная ткань, мешковина.

Немало инструментов и материалов, неправда ли? Зато они помогут создать превосходную коптильню горячего копчения! Итак, приступим:

  1. Срезаем дно и верх бочки.
  2. Привариваем ко дну квадратный лист металла, с наружной части лист засыпается землей для обеспечения герметичности. На выходе получится бочка с новым приваренным дном.
  3. Устанавливаем эту конструкцию на 4 кирпичах, обеспечивая ей хорошую устойчивость.
  4. Под дно, между кирпичами, укладываются ветки или паленья, которые будут нагревать.
  5. На дно внутри необходимо уложить плотным, но не толстым слоем опилки или тонкие веточки дерева (виноградной лозы, дуба, березы, сливы, яблони).
  6. В верхней части, на расстоянии 2-3 см от верхнего края, необходимо просверлить 2 отверстия друг напротив друга. Через них протягивается прут или шампур, на который будут подвешиваться продукты.
  7. На прут навешиваются продукты, паленья поджигаются. Бочка должна быть накрыта мешковиной. Необходимо следить за температурой, чтобы внутри конструкции не произошло возгорание.

Внимание! Необходимо следить за тем, чтобы опилки на дне тлели, но не начинали гореть.

Какое количество дров для этого понадобится, нужно определить самостоятельно на практике. Так создается простейшая коптильня своими руками.

Из металлических листов

Нам снова понадобятся:

  • металлические листы (6 шт);
  • металлическая решетка;
  • 4 кирпича;
  • болгарка;
  • дрель.

Здесь конструкция на порядок проще. Сначала свариваются 4 листа, образуя стенки коробки. Ее высота может составлять 50-60 см. Затем приваривается дно. Как и в случае с бочкой, полученная конструкция установлена на кирпичи, между которыми располагаются паленья. Затем необходимо установить решетку близко к поверхности коробки. Высоты должно быть достаточно для расположения еды.

Решетка может быть установлена двумя путями: ее можно располагать на приваренных внутри коробки держателях или вставить в отверстия, проделанные электродрелью.

Данный момент не имеет никакого значения, главное, чтобы решетка могла выниматься.

Затем готовится крышка. Она может быть выполнена примитивно, достаточно просто разрезать лист металла и снимать его с помощью прихваток.

Над конструкцией можно поработать, усовершенствовать ее и сделать красивее может каждый.

Из металлического ведра

Такой тип конструкции идеально подходит для рыбы и сала. Необходимо самостоятельно определить размер коптильни для рыбы. С учетом, что все ведра имеют практически один стандартный размер, определиться с выбором будет несложно.

По большому счету с ведром практически вообще ничего делать не нужно. Понадобятся всего два элемента:

  • электродрель;
  • решетка;
  • 2 кирпича.

Электродрелью необходимо просверлить дырки для установки решетки. Высота, как и в случае с металлической коптильней, должна быть отрегулирована исходя из размеров еды.

При условии, что большинство ведер продается с крышкой, готовить новую не придется. Даже если таковой не имеется в наличии, ее всегда можно найти в открытой продаже.

Главное условие использования ведра – оно должно быть без эмали, и в нем можно готовить небольшое количество продуктов.

Из кирпича

О том, как собрать коптильню из кирпича, написано множество инструкций. Это одна из самых сложных конструкций, которая требует:

  • проведения подготовительных работ;
  • установки фундамента;
  • кладки;
  • установки дымоотвода.

Итак, приступим. Необходимо разработать эскиз, согласно которому будут присутствовать:

  • камин;
  • топка;
  • колосник;
  • решетка или подвесные прутья.

Коптильня горячего копчения из кирпича по своему строению чем-то напоминает мангал или печь. Главное отличие этой конструкции заключается в том, что в ней нет прямого контакта продуктов с огнем. Дым должен направляться в коптильную камеру и нагревать мангал с опилками, после чего покидать печь через дымоход. Типичная конструкция коптильни из кирпича представлена ниже.

Опираясь на данную схему можно самостоятельно возвести конструкцию, которая прослужит долгие годы.

Из газового баллона

Один из самых распространенных видов устройств. Состоит из двух частей: дымогенератора и мангала. Для производства понадобится два баллона. Готовится следующим образом:

  1. Необходимо залить пустые баллоны водой на сутки для очищения от газолина.
  2. Затем в главном отсеке нужно сделать пропилы для шампуров.
  3. Одна из боковин главного баллона обрезается таким образом, чтобы образовалась дверца-крышка.
  4. Дополнительный баллон должен быть укорочен примерно пополам, с этим помогут болгарка и сварочный аппарат.
  5. Дополнительный баллон также должен быть срезан для получения крышки.
  6. Теперь два эти элемента должны быть соединены днищами друг с другом, при этом дополнительная емкость должна находиться примерно на 60-70% ниже основной. Должна образоваться конструкция, как на картинке.
  7. Место их соприкосновения должно оставаться пустой полостью.
Читайте также  Чем утеплить окна

Работает эта домашняя коптильня, сделанная своими руками следующим образом: в коптильню забрасываются дрова, которые при горении образуют дым.

Дым проходит через полость соединения в основной баллон, где нагревает лежащие на дне опилки.

Еда фиксируются на шампурах либо на решетке, которую можно установить на прутьях, протянутых в проделанные прорези.

Особо предприимчивые пользователи могут даже создать дымоход, однако дым и сам может просочиться через проделанные для шампуров прорези.

Система несложная, требует небольших трудозатрат. В целом, это удобная и доступная конструкция для осуществления приготовления своими руками.

Внутреннее обустройство самодельной коптильни

Возьмите нержавеющую проволоку, сделайте из нее прутья на 5 мм короче, чем внутренняя ширина короба (длина решетки тоже короче на 5 мм). Наметьте места расположения прутьев и решетки, просверлите в стенках дырки, прикрепите уголки или П-образный швеллер, установите на них решетку и прутья. Для копчения мелких продуктов повесьте в горизонтальном положении куски металлических спиц (концы загните вверх и сделайте крючки).

На решетке и прутьях можно сделать куски мяса, колбасу, крупную рыбу. Также идеально подойдет для сала горячего копчения в коптильне, поскольку его надо укладывать аккуратно. Подвешивать нельзя. Спицы подходят для приготовления продуктов весом до 150 г (развешивайте их на расстоянии друг от друга).

На спицы нежелательно подвешивать тяжелые изделия, так как через 5-10 минут копчения их нижняя часть отвалится и упадет в коптильную смесь. Будет печально обнаружить, что маринованные продукты, на которые вы потратили время, канут в пепле. Особенно аккуратно сало горячего копчения делать надо.

Теперь рассмотрим, как сделать крышку для коптильни своими руками. Ее можно состряпать из тонкого металла (по аналогии поддона днища), или из куска ДВП. Она не подвергается воздействию высоких температур, не контактирует с углями. Размер крышки должен на 4 см превышать габариты коптильни. Металлическую крышку следует оснастить ручкой, сделать отверстия для выхода дыма и регуляции температуры.

Отверстия делаются так же просто – дрелью. Перфорацию можно организовать через каждые 4-5 сантиметра, дабы дым смог беспрепятственно выходить. Одна из частых ошибок при сборке коптильни горячего копчения – слишком большой поддув и отверстия крышки. Тогда тяжело будет контролировать огонь – быстро разгорается. Идеально сделать не более 50 см 2 площадь вентиляции.

Виды и условия копчения

Коптить можно совершенно разные продукты: привычные всем рыбу, мясо и сало, а также орехи, сыры, овощи и даже фрукты и ягоды. Конечно, для них нужны разные режимы: температура дыма и длительность копчения, а также применяемая для этого древесная щепа.

  • холодное, с чуть теплым дымом 30-50ºС;
  • горячее, с температурой дыма 70-120ºС;
  • полугорячее, при 60-70ºС.
  • Чем выше температурный режим, тем быстрее готовится мясо и рыба. Придание же дыму нужной температуры — задача, решаемая правильной конструкцией коптильни.

    Холодного копчения

    Главное ее отличие — протяженный дымоход, в котором дымовые газы успевают полностью прогореть, вредные канцерогены из них осаждаются на стенках дымохода, а продукты, подвергающиеся копчению, окутывает легкий ароматный дымок. Мясо после такой обработки может храниться несколько месяцев, рыба — от трех до 12 недель.

    На рисунке — традиционная коптильня холодного копчения, ее можно установить на участке в загородном доме. Размеры — произвольные, поэтому на чертеже указаны только основные конструктивные элементы.

    Коптильня холодного копчения состоит из трех основных блоков: топки, коптильной камеры и соединяющего их дымохода. Топку можно сложить из блоков, кирпича или сварить из металла. Ее необходимо оснастить легко очищаемым зольником — время копчения некоторых продуктов составляет несколько суток, и золу необходимо в процессе топки удалять.

    Выход дыма — регулируемый, при розжиге и в начале топки дрова выделяют темный едкий дым, который может испортить вкус копченостей. Поэтому топку оснащают заслонкой для дыма, направляющей его поток либо в дымоход, либо наружу. Чаще всего ее делают в виде крышки топочной камеры.

    Для копчения нельзя использовать смолистые — ель, сосна, или выделяющие деготь — клен, береза, дрова. Лучшая древесина — вишня, ольха, дуб и яблоня.

    На фото — коптилка холодного копчения из деревянной бочки, оснащенная съемными прутьями.

    Коптильную камеру из-за невысокой температуры можно делать из чего угодно, например, из металла или дерева. Не рекомендуется применение пористых материалов, типа кирпича — впитывая дым, а после окончания копчения влагу, они образуют осадок, который со временем приобретает неприятный тухлый запах.

    Самый простой вариант — металлическая или деревянная бочка с отверстием в дне, в которое будет поступать дым. Ее оснащают крючьями или решетками для размещения продуктов. Роль крышки обычно играет влажная мешковина — она задерживает дым внутри камеры, при этом поглощает лишнюю влагу. На фото приведен пример коптильной камеры из ивняка, накрытой сверху мешковиной.

    Ответственный момент — устройство дымохода. Его, так же как коптильную камеру, не стоит делать из кирпича, так как он впитывает влагу и вредные вещества из дыма. Металл подойдет лучше, но из него необходимо своевременно удалять конденсат и сажу, иначе со временем образуется запах. Оптимальный вариант — дымоход, выкопанный в земле. Грунт не только эффективно охлаждает дым, но и впитывает конденсат, а содержащиеся в почве микроорганизмы успешно перерабатывают канцерогены из него.

    Сделать такую коптильню своими руками довольно просто. Для этого необходимо выбрать участок с небольшим склоном, обеспечивающим естественную тягу дыма. Внизу склона размещают топку. На склоне копают канавку, которая будет выполнять функцию дымохода. Сверху ее накрывают листами железа, а на них насыпают слой грунта для лучшей теплоизоляции. Дымоход выводят в коптильную камеру, изготовить ее можно по-разному.

    Горячего копчения

    Горячее копчение — процесс довольно быстрый, от 15 минут до нескольких часов в зависимости от размера отдельных кусков мяса или рыбы. Дым при этом более горячий, около 100ºС, и получают его не от дров, а от специальной щепы, поэтому конструкция коптильни горячего копчения имеет свои особенности.

    • Прежде всего, топка расположена непосредственно под камерой копчения. Необязательно делать топку на дровах, ее можно сделать своими руками из газовой горелки или электроплитки. Главное — нагреть дно коптильни до температуры, при которой начнется тление щепы.
    • Коптильная камера в коптилках горячего копчения выполняется герметичной. Это обеспечивает более равномерный прогрев всех уровней продукта — их в коптильне может быть несколько, а также позволяет использовать дым полностью, не допуская его утечек.
    • Некоторые модели коптилок имеют крышку с гидрозатвором. Этот гидрозатвор представляет собой П-образное углубление по периметру камеры, в которое наливают воду. Края крышки входят в это углубление, в результате получается барьер для воздуха снаружи и для дыма изнутри. Гидрозатвор не только позволяет изолировать камеру, но и уменьшает количество канцерогенов в дыме.
    • На одном или нескольких уровнях располагают съемные решетки или прутья для подвешивания крючков. На них при копчении помещают продукты. Можно использовать решетки-барбекю подходящего размера, если сделать своими руками под них опоры из уголка и отрезать болгаркой ручки.
    • Еще одно обязательное условие — поддон для сбора сока и жира. Если они будут капать прямо на дно коптилки, жир начнет гореть, а продукты приобретут горький неприятный вкус. Для рыбы, из-за низкой температуры горения ее жиров, лучше сделать его с оттоком из камеры. Поддон также должен быть съемным, его необходимо регулярно очищать от остатков жира.
    Читайте также  Как уложить брусчатку

    Чертеж с вариантами выполнения коптилки для горячего копчения приведен ниже.

    Лучший материал для такой коптилки — нержавейка, но часто их делают из подручных материалов, например, из металлической бочки, как показано в видео.

    Переносные мини-коптильни полугорячего копчения

    Приведенные выше конструкции коптилок отлично подходят для дачи или деревенского дома, но взять их с собой на пикник или рыбалку не получится — они слишком громоздки. В походных условиях их с успехом заменит мини-коптилка в виде ящика с крышкой, как на чертеже. Ее можно сделать своими руками и использовать как на даче, так и перевозить в багажнике автомобиля на место отдыха.

    Температура в такой коптильне оптимально поддерживается на уровне 60-70ºС, что соответствует режиму полугорячего копчения. Подготовка продуктов для такого копчения непродолжительна, а их срок хранения — около трех суток.

    Конструкция мини-коптильни проста: ящик с крышкой, оснащенный поддоном для сбора жира и решетками. Стружку насыпают на дно, при размещении коптилки на костре она начинает тлеть. Дым заполняет пространство камеры, и продукты быстро готовятся. Крышку при желании можно оснастить гидрозатвором и отверстием для выхода дыма небольшого диаметра, как на фото.

    Материал для изготовления — листовая сталь, лучше нержавеющая. Толщина должна быть такой, чтобы при нагреве не уводило стенки коптилки, иначе, из-за неравномерного нагрева, она деформируется. Обычно применяют черную сталь 2-3 мм толщиной, нержавейку — от 1,5 мм. Решетки в любом случае должны иметь нержавеющее покрытие.

    Видео: как сделать мини-коптилку своими руками.

    Коптилка горячего копчения своими руками

    Для того чтобы сделать самодельную коптильню своими руками необходимо иметь в наличии:

    • металлическую бочку ёмкостью не более 200 литров;
    • арматуру диаметром 6 мм;
    • проволока из стали для сетки;
    • металлические уголки;
    • труба для вывода дыма: длиною около 1 метра, диаметром не менее 10 см;
    • муфта.

    Кроме этого, вам понадобятся: болгарка, электросварка, рулетка.

    Установите бочку вертикально. В нижней части нужно вырезать прямоугольное отверстие, которое будет служить топкой. Сюда будет закладываться топливо. Дверка делается из отрезанного куска железа: привариваются петли, устанавливается ручка и задвижка для фиксации дверцы.

    Напротив дверцы делается ещё одно круглое отверстие для вывода дымохода. В него устанавливается муфта с внутренней резьбой. На трубе нарезается внешняя резьбы и вкручивается в муфту. В дне бочки необходимо проделать небольшие отверстия, которые будут служить в качестве поддувала.

    Для изготовления непосредственно резервуара для копчения нужно сделать следующее:

    • Из листа металла толщиной 4–5 мм вырезать круг диаметром равному внутреннему диаметру бочки.
    • Установить получившийся круг внутрь бочки на высоте 1/3 от её дна — это дно коптильного резервуара.
    • Снизу к отверстию приваривается труба вывода дыма.

    Теперь всю конструкцию необходимо установить на металлические ножки высотой около 30 см. Поддон для сбора жира, стекающего с коптящихся продуктов, делают из крышки бочки. Если она отсутствует, то подойдёт любой металлический лист соответствующего диаметра. Чтобы поддон легко устанавливался внутрь резервуара, нужно приварить железные распорки. Сам лист должен легко выниматься из коптильни.

    Устанавливаем решётки или развешиваем крюки для продуктов. Количество решёток будет зависеть от высоты бочки. Старайтесь делать промежуток между уровнями не менее 15 см. Устанавливая опоры для решёток, нужно учитывать, что поддон для сбора жира должен свободно выходить из резервуара.

    Из лиственницы изготавливаем крышку соответствующего диаметра. Сверлим в ней несколько отверстий. Они нужны для того, чтобы из резервуара для копчения выходила лишняя влага.